Аранчини - итальянские рисовые шарики

Немного истории Аранчини обладают собственной историей. Авторами рецепта можно назвать арабов, именно у них итальянцы позаимствовали идею этой закуски. На протяжении длительного времени повара пытались придумать блюдо, которое сочетало бы в себе сытность и возможность сохранять форму, если взять его с собой на охоту, рыбалку или иное мероприятие. Рисовые шарики с сыром для такой цели подходили идеально. Итальянцы внесли яркое дополнение к рецепту – пикантную панировку. Так и появились любимые этим народом – «апельсинчики» аранчини. Существует несколько вариантов приготовления блюда, отличающиеся начинками. Аранчини бывают в моццареллой, рагу, зеленым горошком и морковью, шпинатом, баклажанами или фисташками.

Пиготовление рисовой основы для аранчини На 400 г риса понадобится по сто грамм моццареллы и пармезана, 100 г смеси для панировки, сливочное масло, два куриных яйца, стакан белого вина, литр мясного бульона, головка репчатого лука, шафран, половина стакана молока и аналогичное количество муки.

Сначала на растительном масле обжаривается измельченный репчатый лук. После появления золотистого оттенка к нему подсыпается рис (не вареный). Смесь повторно прожаривается. Через несколько минут к содержимому сковороды надо долить один стакан белого вина. После выпаривания жидкости к смеси добавляется бульон, необходимый для варки риса. Зерна должны оставаться «аль денте». За несколько минут до готовности риса рекомендуется добавить к заготовке шафран, шарик сливочного масла и тертый пармезан. Рисовая основа для аранчини готова.

Варианты начинокСамым простым вариантом начинки аранчини является кусочек моццареллы. Из рисовой смеси надо сформировать лепешку. Поместить в ее средину сыр и скатать шарик. Каждую заготовку надо сначала обвалять в муке, затем в смеси яйца и молока, и только после этого – в панировке. Шарики можно жарить или запекать в духовке. Время их приготовления составляет примерно 3-4 минуты.

Примеры начинок:- 300 г говяжьего фарша, зеленый горошек, натертая морковь, 600 г томатной пасты, одна головка репчатого лука, стебель сельдерея, розмарин, перец и специи по вкусу, половина стакана красного вина;- банка консервированных сардин (можно заменить шпротами), два вареных куриных яйца, 100 г тертого сыра, пучок зеленого лука, шарик сливочного масла (добавляется в начинку для придания сочности шарикам);- 100 г грибов, обжаренных на растительном масле, зубчик чеснока, небольшой пучок петрушки, 100 г натертого пармезана, специи и приправы по вкусу;- помидоры черри (на каждый шарик один или половинка черри), моццарелла (небольшой кубик на каждый шарик), базилик.

Секрет аранчини от итальянских поваровДля того чтобы шарики хорошо сохраняли форму, готовить их надо из холодной рисовой смеси. Итальянские повара рекомендуют заранее сделать заготовки. Например, утром приготовить начинку и рис, а вечером приступить к изготовлению аранчини.