Плов с бараниной по-таджикски

1. За пару часов до начала готовки такого плова следует обмыть нут и оставить его в стакане прохладной воды для замачивания. Баранина в это время промывается, обсушивается и все имеющиеся жилки удаляются. Далее мясо придется порезать на тоненькие полосы. Рис следует промывать несколько раз, а после этого залить водой и оставить еще на 10 минут. Так он станет разбухшим. Лук придется очистить и нарезать на средние полукольца.2. Что касается моркови, то ее придется крупно натереть на терке. Также в специальной кухонной ступке следует растереть специи: шафран, карри, соль и кумин. Растительное масло разогревается в сковородке с толстенькими стенками. При этом важно следить, чтобы огонь был средним. Туда же добавляется баранина и, энергично помешивается, обжариваясь на протяжении 5-ти минут. После этого к мясу нужно добавить измельченную морковь и лук. Все это следует перемешать и обжарить на протяжении еще 5-ти минут.3. Далее к обжаренному мясу и овощам добавляется нут совместно с водой, в которой пришлось его замачивать. Нут равномерным образом распределяется поверх обжаренной баранины, но не перемешивается. Чеснок разделяется на зубчики и кладется поверх гороха. Рис откидывается через дуршлаг, вода должна при этом стечь. После этого аккуратненькими движениями рис выкладывается сверху нута. При помощи кухонной палочки из дерева делается несколько дырочек, чтобы рис равномерно протушился.4. Поверх всего этого выкладываются подготовленные специи, а также высушенный барбарис. Тоненькой струйкой вливается горячая вода, покрывая весь рис на пару сантиметров. Далее плов накрывается крышкой и томится на мелком огне на протяжении часа. Помешивать блюдо рекомендуется почаще.