Средиземноморский тартар

Тартар является кулинарным шедевром Франции. В самом начале так называлась особенная технология нарезки овощей и других продуктов. Чтобы приготовить средиземноморский тартар все продукты рекомендуется нарезать мелко и приправить специальным соусом. Можно использовать сырые, необработанные продукты, а можно замаринованные.

1.В самом начале рекомендуется заняться подготовкой овощей, которые пройдут термическую обработку. Для этого берется зеленая стручковая фасоль и по краям обрезаются на ней "хвостики". Этот продукт выкладывается в кипящую воду и проваривается на протяжении 5 минут. После этого фасоль потребуется переложить в емкость с ледяной водой. Таким образом, стручковая фасоль сохранит свой оттенок и свежесть. После этого из ледяной воды фасоль перекладывается на кухонное либо бумажное полотенце, для удаления остатка влаги. Таким же способом подготавливается и спаржа.2. Далее нужно заняться подготовкой картофеля. Его потребуется избавить от кожуры и порезать на небольшие кубики. После этого он отправляется в кастрюлю и варится на пару. Проваренный картофель перекладывается в миску.3. Далее нарезаются и все оставшиеся ингредиенты. Спаржа и стручковая фасоль перемешивается с варенным картофелем. Красная луковица измельчается кубиками и также добавляется к предыдущим ингредиентам. Морковь промывается под проточной водой, очищается и нарезается на маленькие кусочки. По окончанию следует нарезать томаты, удалив из них семена. Жидкость при этом также лучше убрать. И только после этого можно помидоры добавить к овощам.4. На следующем этапе приготовления средиземноморского тартара режется рыба. К ней придется добавить лимонный сок и лимонную цедру. Рыба заправляется небольшим количеством оливкового масла. Если специальной емкости, в которой можно хорошо перемешать ингредиенты, нет, то из пластиковой бутылки вырезается такая емкость и ставится посередине тарелки. Овощи нужно хорошо перемешать с рыбой. Такой тартар вновь заправляется лимонным соком и оливковым маслом, а после этого украшается твердым сыром.