Рататуй

Рататуй-это простое овощное рагу, традиционное блюдо прованской кухни, состоящее из кабачков, баклажан, помидоров, перца, лука и чеснока, смеси прованских трав и оливкового масла. Не смотря на простоту приготовления и ингредиентов, рататуй обладает очень ярким вкусом. Рататуй вкусен и в горячем и холодном виде, его можно использовать как закуску, основное блюдо или как соус для пасты, риса и лапши. Готовый рататуй очень хорошо и долго хранится в холодильнике.И конечно же не стоит забывать о специях, это наверное основной ингредиент, который определяет вкус и аромат всего блюда. Вы можете использовать готовую смесь прованских трав, но убедитесь, что там присутствую хотя бы некоторые из необходимых: тимьян, фенхель, чабер, базилик и розмарин.

1. Лук и болгарский перец нарезаем кубиками, вяленые томаты и чеснок - мелко.2. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем 3 нарезанных зубчика чеснока и обжариваем в течение 30 секунд, затем добавляем лук и слегка припускаем до прозрачности, добавляем болгарский перец и обжариваем 10 минут на среднем огне.3. 6 томатов разрезаем пополам и натираем на терке, оставляя кожуру. Добавляем получившееся томатное пюре и вяленые томаты в припущенные овощи. Для аромата можно добавить томатное пюре или пасту.

4. Базилик мелко нарезаем и добавляем к овощной смеси. Солим, перчим по вкусу. Убавляем огонь до минимума и оставляем овощи тушиться на 15 минут.5. Тонкими кружочками нарезаем баклажан, кабачок, оставшиеся томаты.

6. В форму для запекания выкладываем тушеные овощи. На них ровными рядами укладываем кружочки баклажан, кабачков и томатов. Солим, перчим по вкусу. Добавляем смесь прованских трав и оставшийся чеснок. Слегка поливаем оливковым маслом.7. Запекаем рататуй в предварительно разогретой духовке 1 - 1,5 часа при температуре 200 градусов. Если вы не хотите, чтобы овощи сверху подрумянивались, закройте форму для запекания фольгой. Перед подачей готовое блюдо можно посыпать чесноком и свежей зеленью петрушки.