Соус Бешамель

Поделись
любимым рецептом!
2 недели назад 1675
17 ноября, 2019
Соус Бешамель
Соус Бешамель - женский онлайн журнал «Pretty Women Life»
Соус Бешамель
Соус бешамель или белый соус – один из самых знаменитых французских соусов. Бешамель – один из пяти основных соусов классической французской кухни, сочетается практически со всеми горячими блюдами из мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей.
Базовый рецепт соуса бешамель прост, как всё гениальное: обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком. Кажется все очень просто, но есть много важных моментов в его приготовлении.
Ингредиенты
молоко 2,5% 100 мл.
мука 50 г.
сливочное масло 50 г.
Соус Бешамель
Способ приготовленияn1. Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем. Во время пассеровки мука должна приобрести золотистый оттенок. Не пережаривайте ее — это придаст соусу неприятный привкус и испортит его внешний вид. n2. В молоко добавляем специи, нагреваем и томим 3–5 минут на слабом огне. Не кладите специи в кипящее молоко: только постепенный нагрев наиболее полно раскрывает их ароматические качества. Выбор специй достаточно широк. Это — коренья (лук, корень петрушки или укропа), пряные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран), пряности (чеснок, лук, перец). При этом, травы и мелкие специи лучше положить в платяной мешочек — так их впоследствии легче будет удалить из молока. С кореньями и кусочками овощей проще — после того, как молоко настоится, его нужно просто процедить.n3. После чего специи вынимаем, а молоко вливаем тонкой струйкой в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая (мешайте соус только деревянной ложкой), доводим соус до средней густоты и снимаем с огня. Если же образования комочков избежать не удалось, процедите соус после приготовления. nБешамель подается в горячем виде, так как на холодном соусе образуется тонкая пленочка, которая портит его внешний вид. Чтобы ее устранить, соус снова нужно перелить в кастрюлю, добавить немного молока, нагреть и хорошо перемешать.
Соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 суток.nИдеальный бешамель имеет светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию средней густоты, подобную консистенции жидкого пюре. Такой соус стекает с ложки равномерной струйкой, а не выпадает из нее цельным куском.
Соус бешамель используют в основном при приготовлении блюд из макарон и пасты. Соус бешамель для лазаньи является незаменимым ингредиентом. Во Франции его подают к блюдам из овощей. Бешамель часто используют в качестве основы для других соусов: аврора, морней, субиз, которые употребляют с рыбными и мясными блюдами. Этим соусом часто приправляют омлеты со спаржей и овощами, запеченный с грибами и сыром картофель и морепродукты. А также заправляют салаты и супы-пюре, добавляют в овощные начинки из брокколи и кабачков.
5
 —  
Оставьте комментарий
Отправить

Фото дня